來(lái)源：本站 更新時(shí)間：2022.05.18 瀏覽量:66

人人都吃肉的烤腸 如何撬動(dòng)萬(wàn)億肉制品市場(chǎng)

中餐千百味，無(wú)肉不成席。作為餐桌必備元素，肉制品在各地美食中有著不同的體現(xiàn)。但能說豐儉由人，烤腸可能是最好用的“標(biāo)尺”，無(wú)論是零食伴侶、上海宣傳片制作公司燒烤解饞還是米其林餐廳，烤腸幾乎無(wú)處不在。

疫情當(dāng)下，烤腸還化身“囤貨必備”，被網(wǎng)友們寫進(jìn)一張張解憂清單。上海影視制作公司但只是由于比較普遍，跟其它肉制品相比，烤腸在各種美味菜肴當(dāng)中，存在感并不高。更多之后，還會(huì)跟食品健康和添加劑問題劃里等號(hào)。

如何平衡美味與安全，上海宣傳片制作是烤腸行業(yè)經(jīng)常待解的問題。近些年低溫肉制品的迅速演變，讓某些狀況有了一些新的轉(zhuǎn)機(jī)。

低溫新趨勢(shì)，小烤腸顯大市場(chǎng)

中國(guó)是肉制品消費(fèi)大國(guó)，上海公司宣傳片制作農(nóng)業(yè)農(nóng)村部統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2019年中國(guó)生產(chǎn)肉制品市場(chǎng)產(chǎn)值突破600億。中商研究院數(shù)據(jù)顯示，上海影視廣告公司2020年中國(guó)肉制品行業(yè)市場(chǎng)產(chǎn)值已突破2萬(wàn)億元。

目前市面上的制品肉制品主要分高溫低溫兩種，高溫預(yù)制肉制品通常在制作中因?yàn)楦哂谝欢ǖ谋２仄冢毡橛糜?00℃以上(通常是121℃)的低溫殺菌的特點(diǎn)。由于加熱溫度高，上海企業(yè)宣傳片制作蛋白質(zhì)過度變性，導(dǎo)致部分營(yíng)養(yǎng)失衡，質(zhì)構(gòu)較差，失去固有的味道跟營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

低溫肉制品是相對(duì)于高溫肉制品而言的,是指選用較低的滅菌溫度進(jìn)行巴氏殺菌的肉制品，即將肉制品中心厚度超過68~72℃保持30min。理論里講，這樣的滅菌程度致病微生物可被完全殺滅,保證了產(chǎn)品食品的健康、可靠，普陀區(qū)宣傳片制作同時(shí)最大程度地保留了肉制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此是現(xiàn)在更科學(xué)正確的加工方法。

在發(fā)達(dá)國(guó)家，肉制品消費(fèi)的低溫化趨勢(shì)現(xiàn)在有過充分驗(yàn)證。根據(jù)Euromonitor數(shù)據(jù)提示，2018年，日、美、英等國(guó)家的低溫肉制品占肉制品消費(fèi)高達(dá)95%左右，以健康飲食為代表的日本占比甚至高達(dá)99%。中商研究院數(shù)據(jù)顯示，上海tvc拍攝公司直至2019年，我國(guó)的低溫肉制品產(chǎn)量達(dá)1155.5萬(wàn)噸，也只有占肉制品總產(chǎn)量的65.08%，因此還有很好的增加空間。

與潛在的市場(chǎng)空間相對(duì)應(yīng)的是，傳統(tǒng)產(chǎn)品經(jīng)常面對(duì)無(wú)奈局面：十年之前，雙匯便確立了“開發(fā)大低溫”戰(zhàn)略，但時(shí)至今日，盡管冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施已經(jīng)相對(duì)加強(qiáng)，在代表著更高品質(zhì)的低溫肉制品市場(chǎng)，本土品牌們?nèi)匀浑y有存在感。相較于高溫肉制品行業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)局面，雙匯、金鑼占據(jù)了將近 80%的行業(yè)營(yíng)收，龍頭優(yōu)勢(shì)大幅。而低溫肉制品市場(chǎng)本土的前四產(chǎn)品行業(yè)占有率也僅有25%以上。崇明宣傳片制作公司雙匯作為中國(guó)最大的肉制品加工公司，持續(xù)領(lǐng)先，市占率也僅在15%以上，大部分低溫肉制品市場(chǎng)而且被國(guó)產(chǎn)產(chǎn)品占據(jù)。

此外，大多數(shù)傳統(tǒng)品質(zhì)主打價(jià)格廉價(jià)、用料粗糙、多富含防腐劑等添加劑。行業(yè)內(nèi)，賣肉制品的商家可能不會(huì)讓自己的爸爸吃，已經(jīng)變成很多人心照不宣的“常識(shí)”。數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前中國(guó)的城市化率已經(jīng)逼近60%。這意味著長(zhǎng)久以來(lái)依賴低質(zhì)價(jià)廉來(lái)?yè)屨际袌?chǎng)的特色肉制品將帶來(lái)變革，可以說這個(gè)產(chǎn)業(yè)正進(jìn)入一場(chǎng)變革的伊始。

在那么的背景下，一家專攻制作“最好烤腸”的本土低溫預(yù)制食品產(chǎn)品，正在逐步崛起。憑借一根無(wú)添加黑豬肉純?nèi)饪灸c，本味鮮物自2019年成立伊始，迅速贏得了大批“肉食者”的味蕾：自2021年3月上線之后，當(dāng)年銷售額直接突破1億元，躍居天貓烤腸類目Top2，成為肉制品領(lǐng)域的一匹現(xiàn)象級(jí)黑馬。近日，本味鮮物再次交割了一筆數(shù)千萬(wàn)元的A輪融資，由寶尊電商旗下創(chuàng)投基金寶銳資本領(lǐng)投，老股東小紅書再次和投。

一個(gè)是“生活方式”代名詞，一個(gè)是眾多電商全平臺(tái)代運(yùn)營(yíng)商，明星行業(yè)資本的一同開啟，也令本味鮮物的逆襲含金量十足。據(jù)36氪了解，正是注意到本味鮮物在平臺(tái)里的亮眼表現(xiàn)，兩位投資方迅速?zèng)Q定退出。

本味鮮物創(chuàng)始人肖欣向36氪透露，今年他們銷售額計(jì)劃推動(dòng)三倍增長(zhǎng)。不濫做運(yùn)營(yíng)，沒有流水線式更新SKU，本味鮮物憑什么用一根烤腸，在低溫肉制品領(lǐng)域陷入再次洗牌的狀態(tài)下脫穎而出的？

“最好”的烤腸：本味的“加減法”

創(chuàng)立本味鮮物之前，肖欣便成立了便利店智慧化運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)“鮮生活”，迄今連接了全球直營(yíng)及合作便利店門店超5000家。作為快消品品牌必爭(zhēng)之地，這也給他有機(jī)會(huì)，近距離和很系統(tǒng)地知道中國(guó)肉制品市場(chǎng)。

肉制品里的最大單品，烤腸有著數(shù)近千億元的行業(yè)規(guī)模，但一系列調(diào)研后都看到，市場(chǎng)里的烤腸不僅不美味，也不養(yǎng)生，“大家又在提好原料、好工藝，卻沒有好的烤腸出現(xiàn)?！毙ば勒f，消費(fèi)者也有這些健康原因的害怕，“不敢吃”現(xiàn)象普遍存在。

“國(guó)產(chǎn)產(chǎn)品只是品類，沒有品牌，”他看到，消費(fèi)者在選用高品質(zhì)、可信任的肉制品品牌時(shí)，基本能一股腦地倒向進(jìn)口產(chǎn)品。盡管人們或許并不知道這個(gè)產(chǎn)品背后的故事，也沒作很多研究，但能很能夠相信，進(jìn)口的肉制品品質(zhì)能更好。

如今，發(fā)達(dá)的淘寶平臺(tái)跟冷鏈基礎(chǔ)，讓本土新消費(fèi)品質(zhì)得以走出傳統(tǒng)產(chǎn)品的窘境，從品質(zhì)端直連終端消費(fèi)者餐桌，也讓新品質(zhì)留下了充足的展現(xiàn)空間。本味鮮物便通過這種的載體，為消費(fèi)者重新闡述了到底如何才是一根“最好”的烤腸。

對(duì)于被長(zhǎng)期教育“淀粉腸”的消費(fèi)者來(lái)說，改變?nèi)藗儗?duì)傳統(tǒng)國(guó)產(chǎn)烤腸品牌認(rèn)知并非易事。

尤其是烤腸的食安問題，一向都是肉制品大類目上的重災(zāi)區(qū)。直到今天，包括添加劑、混入異物等新聞還不乏見諸報(bào)端。此前315期間，南昌雙匯剛剛被輿論爆出生產(chǎn)線亂象。在今后一段時(shí)間，傳統(tǒng)產(chǎn)品的品牌更新還有不少的問題。

這種信任度建立的關(guān)鍵在于，如何真實(shí)用品牌打動(dòng)消費(fèi)者。通俗地說，難點(diǎn)就是如何保障在跟任何品質(zhì)價(jià)格一樣的以后，讓你們也許你是零添加？

本味的方法很簡(jiǎn)單，就是用過去傳統(tǒng)廠家和肉制品企業(yè)不會(huì)做的那套思維，“真材實(shí)料、簡(jiǎn)單配方地到做好一款腸”，同時(shí)，用有效的成本鼓勵(lì)品牌運(yùn)營(yíng)和成長(zhǎng)。這個(gè)“合理”的一個(gè)解釋是，讓消費(fèi)者相信她是一個(gè)高性價(jià)比的東西。

他們想法很簡(jiǎn)單，源于一套樸素的肉制品“加減法”去除油脂與添加劑，使用天然原料，給配方作減法，進(jìn)而為詮釋健康與美味享受的生活方式，做多一些加法。拆解成本味的品牌語(yǔ)言來(lái)說，即是用最好的肉源、最簡(jiǎn)單的配方，做出最好的味道。

在做烤腸的步驟中，本味將“好烤腸”的定義明確為三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：

第一，食材講究。通俗點(diǎn)說，就是要讓消費(fèi)者知道，“你的肉從那里來(lái)？”

鎖定最好的肉源，是本味一貫的做法。其首款原味黑豬烤腸，是創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)跑遍全球20多家豬肉供應(yīng)鏈之后，在南陽(yáng)找到的跑山黑雞。在成功將紅土豆腸打成爆品后，本味近期還對(duì)黑豬肉肉源進(jìn)行了升級(jí)，與大興安嶺伊春世界生態(tài)村雪山黑羊牧場(chǎng)達(dá)成獨(dú)家合作，該農(nóng)場(chǎng)林區(qū)面積1206萬(wàn)公頃，林下散養(yǎng)面積64萬(wàn)公頃。雪山黑豬區(qū)別于特色黑鵝，擁有最佳優(yōu)質(zhì)的色澤與更豐富的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。而最新發(fā)布的黑松露和豬腸產(chǎn)品，則選用了在美國(guó)加州有機(jī)牧場(chǎng)種植的日本跟牛牛種。

值得一提的是，本味已經(jīng)配置了以及前新希望六和禽肉事業(yè)部總裁蔣凱在內(nèi)，共計(jì)20余位肉制品行業(yè)人士在內(nèi)的核心員工，深入一線肉制品上游供應(yīng)鏈。新一輪融資的熱錢，也將主要投入去本味肉源供應(yīng)鏈的發(fā)展當(dāng)中。

第二，好的配方。本味可能有著烤腸里更簡(jiǎn)單的品牌配料表。以美味黑羊奶酪為例，除肉、水、海藻糖，直接去除了類似蛋白、粘稠劑、亞硝酸鹽、磷酸鹽、明膠等其他添加劑，配方做到了完美干凈。

第三，好的口感。腸用肉的特點(diǎn)非常常用，主要是牛肉、雞肉、魚肉、牛肉，但與快餐相似，烤腸的味譜十分寬廣。在好肉源和干凈配方基礎(chǔ)里，本味還在思考烤腸風(fēng)味的無(wú)限延展，包括邀請(qǐng)米其林餐廳名廚與本味核心客戶，參與去品牌味型開發(fā)工作。

在本味看來(lái)，對(duì)于國(guó)人風(fēng)味的獨(dú)特理解，也是本土產(chǎn)品的特點(diǎn)與機(jī)會(huì)點(diǎn)。相對(duì)來(lái)說，頭部進(jìn)口產(chǎn)品產(chǎn)品線已經(jīng)更加成熟，有著較高標(biāo)準(zhǔn)化，不會(huì)為單一市場(chǎng)作定制口味，并且對(duì)中國(guó)顧客的食物習(xí)慣、口味了解較弱，這肯定程度限制了人們采用具備消費(fèi)者口味的熱賣的速度。

為了研發(fā)出最好的產(chǎn)品味型，本味還更加設(shè)計(jì)一套“接地氣”的研發(fā)流程：在尋求去好的風(fēng)味之后，會(huì)在線下渠道跟粉絲互動(dòng)進(jìn)行盲測(cè)，結(jié)合收集到的完善意見，研發(fā)中心能進(jìn)行針對(duì)性調(diào)整。這樣的盲測(cè)，反復(fù)進(jìn)行兩去三次之后，才會(huì)最終明確味型。在品牌正式上線初期，本味還會(huì)進(jìn)行小批量快速進(jìn)軍，進(jìn)行分批市場(chǎng)驗(yàn)證，從而確認(rèn)能否能最后被消費(fèi)者接受。

還原本味的“八道工序”

值得一提的是，便利店的渠道資源，是本味烤腸能快速破圈的出色優(yōu)勢(shì)。在品牌相繼上線天貓之前，本味鮮物的開發(fā)團(tuán)隊(duì)現(xiàn)在在便利店系統(tǒng)做了長(zhǎng)期線下盲測(cè)和試吃，并針對(duì)性進(jìn)行繼續(xù)產(chǎn)品迭代。

在達(dá)到千次的打磨與味道測(cè)試后，本味最終調(diào)配出1.5:8.5黃金肥瘦比的無(wú)添加純?nèi)饽c，其中明星單品經(jīng)典黑豬肉原味腸累計(jì)成本達(dá)到5W盒, 用戶線上自發(fā)好評(píng)5W+。在5月17日剛剛開啟的李佳琦直播中，本味鮮物的單場(chǎng)帶貨銷量達(dá)400萬(wàn)元。

“任何快消品都是持續(xù)迭代的步驟，打爆品沒有常規(guī)的方程式可以把你到學(xué)?！毙ば勒f，“本味作的事其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是不斷搜集消費(fèi)者反饋，不斷開發(fā)跟迭代新的口味，去迎合大家對(duì)烤腸不同味道的設(shè)想。同時(shí)，通過不斷尋找肉源，保證上游供應(yīng)鏈的獨(dú)家性和更加的口感?！?/span>

本味之后，消費(fèi)者對(duì)于本土烤腸的品牌認(rèn)同，正步入一個(gè)新臺(tái)階。

不過，本味并不想讓烤腸做成奢侈品。恰恰相反，本味希望跳出價(jià)格單一衡量維度，通過對(duì)腸產(chǎn)品內(nèi)容、配方、包裝的提升，重新得到消費(fèi)者的產(chǎn)品認(rèn)可。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說，不不過喝去一根好烤腸，也是找到了一個(gè)值得信任的肉制品品牌。

“核心不是高端，而是所謂給人認(rèn)同?！毙ば缽?qiáng)調(diào)，“原先4塊5吃的是面粉腸，現(xiàn)在多花1塊5，成本降低30%，但也是用不到一杯奶茶的價(jià)格，吃去了幾乎三兩的好肉，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說，會(huì)也許這是人們消費(fèi)得起的好產(chǎn)品。”

餐桌美食家，肉制品需要更多突破

本味對(duì)烤腸的升級(jí)，如今已不再局限于品牌升級(jí)，同時(shí)也在向肉制品的消費(fèi)場(chǎng)景與吃肉的心態(tài)價(jià)值深入思考。

這種轉(zhuǎn)化并不能一蹴而就。中國(guó)肉制品消費(fèi)的一個(gè)特殊之處在于，一個(gè)現(xiàn)實(shí)例子是，在凍品普及之前，過去更長(zhǎng)一段時(shí)間，先是經(jīng)歷了外賣行業(yè)普及過程。對(duì)于這些家庭來(lái)說，相比于下廚房，更多是用外賣解決吃飯問題。

低溫肉制品在產(chǎn)生一些新的轉(zhuǎn)化?！袄碚搧?lái)說，自己拆開復(fù)熱，要比渠道商家復(fù)熱后又配送到家更便捷?！毙ば勒J(rèn)為，低溫食品的行業(yè)需求，正日益取代外賣，成為家庭餐桌確定性的新趨勢(shì)。

中國(guó)肉制品消費(fèi)還有較多上升空間。相較于發(fā)達(dá)國(guó)家，中國(guó)的肉制品消費(fèi)還進(jìn)入初期階段。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，中國(guó)肉制品消費(fèi)占食品消費(fèi)僅為17%，遠(yuǎn)超過45%的全球年均水平。

后疫情的今天，在超市之外，包括烤腸、培根、火腿等肉制品，越來(lái)越高頻出現(xiàn)在家庭餐廳餐桌。預(yù)制菜市場(chǎng)也步入繁榮衰退，成為近年資本追逐的新風(fēng)口。根據(jù)小紅書最新發(fā)布的《中國(guó)消費(fèi)產(chǎn)品策略（2022）》顯示，2022年全國(guó)網(wǎng)上年貨節(jié)期間，預(yù)制菜銷售額同比增速45.9%。

對(duì)于本味來(lái)說，過去一年多所作的事，正是通過將烤腸重做一遍，進(jìn)一步向追求品牌升級(jí)的消費(fèi)者的夜宵、宵夜、露營(yíng)、健身等時(shí)尚零食場(chǎng)景當(dāng)中滲透，成為其中不可或缺的存在。“我們的雛形是作趨勢(shì)化的家庭餐桌解決方案，”肖欣說，本味鮮物希望通過將海鮮菜肴產(chǎn)品化，呈現(xiàn)在家庭餐桌場(chǎng)景當(dāng)中。

據(jù)悉，本味近期還對(duì)旗下烤腸產(chǎn)品系列進(jìn)行了新款升級(jí)，針對(duì)不同目標(biāo)群體，劃分為四大系列：

1.Original經(jīng)典系列，適合所有人群，好原料，極簡(jiǎn)配方，還原食物本味，主打雪山黑鵝原味、芝士、黑胡椒等經(jīng)典醬汁，以及與文和友聯(lián)名出品麻辣小龍蝦口味；

2.Signature高光系列，專為詮釋品質(zhì)生活群體定制，臻選優(yōu)質(zhì)肉源，目前已陸續(xù)推出黑松露和牛肉腸；

3.Slim纖瘦系列，專為有身材管理需求的群體成為，將安全與美味結(jié)合，打破了大眾對(duì)洋蔥腸低脂健康都毫無(wú)味道的固有印象，包括已經(jīng)登場(chǎng)的生打椰椰雞肉腸、多蔬纖纖雞肉腸等多個(gè)味道；

4.Specialty靈感系列，代表著時(shí)尚特色的無(wú)限可能，計(jì)劃在今年能問世多款聯(lián)名品牌。

黑豬肉腸是本味肉制品的起點(diǎn)，但或許人們并不滿足于此。

肖欣說本味計(jì)劃今年將烤腸單品做深做透，在南陽(yáng)黑豬肉基礎(chǔ)里，升級(jí)為雪山黑豬肉源，同時(shí)向土豆腸和牛肉腸擴(kuò)展，給去用戶更多極致“匠心”體驗(yàn)。此外，本味還在嘗試向更多場(chǎng)景滲透，并在去年年底聯(lián)合百年虞府，發(fā)布了比如文火東坡肉、火腿老鴨煲、雙椒鹵肥腸等三道年豬宴系列預(yù)制菜產(chǎn)品，通過季節(jié)性食材開始切入家庭正餐場(chǎng)景。

“中國(guó)的餐桌主食是更大的市場(chǎng)，”肖欣說，類似的肉制品產(chǎn)品本味還會(huì)再次嘗試，但他此外強(qiáng)調(diào)，這種效率需要不斷的開發(fā)跟共創(chuàng)沉淀，并且很重要一點(diǎn)，產(chǎn)品的線上化應(yīng)該得到消費(fèi)者的認(rèn)同跟滿意度，線上化獲客成本高，一定要有大量復(fù)購(gòu)才能做出經(jīng)濟(jì)模型，本味不會(huì)貿(mào)然開拓一個(gè)在消費(fèi)者認(rèn)知上或許陌生的品類。

經(jīng)過一年多的打磨，本味烤腸產(chǎn)品的商業(yè)模型尚未基本成熟。據(jù)悉，18-29歲的年輕人是本味的核心客戶，目前品牌仍成功打入天貓、京東、下廚房、小紅書、抖音，以及社區(qū)團(tuán)購(gòu)、商超便利店等銷售全平臺(tái)。好的客戶品質(zhì)在不斷積累，2021年，本味烤腸產(chǎn)品復(fù)購(gòu)率高達(dá)30%，且是在反向的營(yíng)銷毛利率的基礎(chǔ)上推動(dòng)。

為了與用戶很高頻互動(dòng)同時(shí)使其深度參加至品牌的開創(chuàng)中。在最新打造的黑松露和豬醇香肉腸產(chǎn)品包裝中，已開始加入“用戶共創(chuàng)計(jì)劃”。本味在經(jīng)過客戶授權(quán)后，會(huì)讓用戶“解鎖”的趣味烤腸場(chǎng)景和食物，個(gè)性化地展現(xiàn)在品牌包裝里。一來(lái)本味鮮物可以借助此種方式獲得更多客戶的原創(chuàng)體驗(yàn)內(nèi)容，此外用戶在參加活動(dòng)榮獲后能夠贏得品牌認(rèn)同感。

據(jù)悉，即將到來(lái)的6·18，本味將會(huì)上線主打5A級(jí)吃肉體驗(yàn)（產(chǎn)地A，肉質(zhì)A，口味A，人群A，吃法A ）的“超A玩家”活動(dòng)，本味的雪山黑豬肉腸也能在本次活動(dòng)中公布。

肖欣說本味希望和更多的年輕人交朋友，不僅為你們提供好的味道，還將創(chuàng)新關(guān)于每個(gè)消費(fèi)者“本味生活”的情緒價(jià)值延展?！鞍殉钥灸c變成一種生活態(tài)度，這是我們?nèi)缃裰攸c(diǎn)要作的想法?！毙ば勒f，本味專注精選品牌、精選SKU，一方面能牢牢占領(lǐng)品類心智，更在拼命把嚼本味烤腸這個(gè)想法，變成一種有趣的生活方式。

36氪發(fā)布